Poste: Avant-centre
Matchs officiels: 120
Buts: 56
Titularisations avec la sélection argentine: 22
 
Un coéquipier idéal pour la  'Quinta del Buitre'. Un avant-centre massif (1,88 m) doté de grandes qualités techniques. Il est arrivé en Espagne par la petite porte pour par se faire une place parmi les plus grands. Il a passé la dernière partie de sa carrière de footballeur avec le Real Madrid, mais la première en tant qu'entraîneur et dirigeant. L'histoire de Valdano est celle d'un madridista.
 
Jorge est arrivé au centre de formation argentin des Newell's Old Boys à l'âge de 16 ans, et a rejoint l'équipe première à 18. Il dominait le jeu aérien, mais brillait également dans ses déplacements et son ambidextrie. Ses qualités ont suscité l'intérêt du gérant du Deportivo Alavés, le légendaire capitaine madridista José María Zárraga, qui l'a fait signer en 1975.
 
Ses bonnes performances au cours des quatre saisons qu'il a disputées l'ont mené au Zaragoza, et à partir de 1984, au Real Madrid. Valdano était le parfait socio de la 'Quinta del Buitre', qui venait de faire le grand saut en équipe première. En tant que Madrilène, il a remporté quatre titres, parmi lesquels deux Coupes d'Europe.
 
Au début de l'année 1987, on lui a détecté le virus de l'hépatite B, ce qui l'a contraint à quitter les terrains à la fin de la saison. Il avait jusqu’alors maintenu un bon rendement avec Madrid (40 buts pour 80 matchs en Liga). Un an plutôt il avait par ailleurs remporté la Coupe du monde avec l'Argentine. Les effets de sa maladie et la dureté de son traitement étaient incompatibles avec le sport professionnel.
 
Il a toutefois connu d'autres succès

Après avoir raccroché les crampons, il est resté lié au club. Il a commencé par entraîner les équipes inférieures, et après avoir emmené la modeste équipe de Ténérife dans des compétitions européennes, il a été nommé à la tête de l'équipe première, en 1994. Valdano a réalisé l'objectif de construire une équipe de gagneurs à vocation offensive avec un style propre. Il a brillamment remporté la Liga en 1994/95. C'est lors de cette même saison qu'il a fait débuter un certain Raúl, alors âgé de 17 ans.
 
Après avoir quitté ses fonctions d'entraîneur, il a occupé le poste de Directeur sportif du Real Madrid et de Directeur général de la présidence.
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